餐饮业成本卡
标 准 成 本 卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 1 1
菜品名称：珍汤金米浸辽参 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
80 头大连参 小米 辅料 条 1 23.1
23.1
1 1
1 15 5
成本合计：
39.1
售价：
138
成本率
28.3% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 2 2
菜品名称：秘制扣辽参 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
100 头辽参 辅料 条 1 32.5
32.5
1 18 8
成本合计：
50.5
售价：
158
成本率
32% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 3 3
菜品名称：京葱肉碎烧辽参 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
100 头辽参 调料 条 1 32.5
32.5
15
成本合计：
47.5
售价：
158
成本率
31% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 4 4
菜品名称：金汤三丝翅 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
牙捡翅 辅料 克 30 1.25
37.5
20
成本合计：
57.5
售价：
188
成本率
30.1% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 5 5
菜品名称：西域红烧海虎翅 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
青片翅 辅料 克 50 2.4
120
25
成本合计：
145
售价：
488
成本率
29.7% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 6 6
菜品名称：招牌金丝翅捞饭 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
牙捡翅 青片翅 辅料 克 克 30 20 1.25
2.4
37.5
48
18
成本合计：
103.5
售价：
338
成本率
31% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 7 7
菜品名称：金虫草玉米炖鲜鲍 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
6 头大连鲍 虫草花 辅料 只 1 11
11
10
18
成本合计：
39
售价：
128
成本率
30.4% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 8 8
菜品名称：如意芥辣明虾球 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
6 头虾 辅料 只 1 4.7
4.7
8 8
成本合计：
12 .7
售价：
38
成本率
33.4% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 9 9
菜品名称：美味椒香翡翠螺 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
海螺 芥菜 辅料 斤 斤 1.8 1.5 24.5
2.5
44.1
3.75
2 2
成本合计：
49.58
售价：
158
成本率
32% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 10
菜品名称：西域风情和牛粒 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
上脑肉 辅料 斤 1.5 49
73.5
10
成本合计：
8 8 3.5
售价：
288
成本率
28.9%
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 11
菜品名称：艾丁湖印象烤盘 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
羊排 羊肉 羊心 羊腰 辅料 斤 斤 斤 1.5 0.3 0.9 24
24
8 8
36
5.6
7.2
10.2
41
成本合计：
100
售价：
338
成本率
30% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 12
菜品名称：养生水晶虾 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
高邮虾仁 辅料 袋 1.5 24
36
2 2
成本合计：
3 38 8
售价：
108 8
成本率
35% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 13
菜品名称：顶锅豪情手抓肉 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
羊排 辅料 斤 3.5 18
63
2 2
成本合计：
65
售价：
198
成本率
32.8% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 14
菜品名称：精品沙湾大盘鸡 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
三黄鸡 辅料 只 1 11
11
10
成本合计：
21
售价：
68
成本率
30.8% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 15
菜品名称：石榴羊腰 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
鲜羊腰 辅料 斤 1 34
34
3 3
成本合计：
37
售价：
108
成本率
34.2% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 16
菜品名称：堂煎南非鲍 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
珊瑚鲍 辅料 只 1 110
110
10
成本合计：
120
售价：
3 3 68
成本率
33% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 17
菜品名称：珍菌松菠豆腐 份数 1 1 位
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
豆浆 芦笋 辅料 袋 0.5 1.5
0.75
1 1
5 5
成本合计：
6.75
售价：
38
成本率% %
18% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 18
菜品名称：熏肉巴楚菇 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
巴楚菇 马肉 辅料 斤 斤 0.1 0.2 405
24
40.5
4.8
2 2
成本合计：
47 .3
售价：
158
成本率
29.9% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 19
菜品名称：养颜靓丽三宝蔬 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
荷兰瓜 木瓜 山药 调料
2 2
8 8
2 2
1 1
成本合计：
1 11 1
售价：
48
成本率
23% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 20
菜品名称：酱焗鳕鱼赛螃蟹 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
银雪鱼 辅料 斤 0.34 75
25.5
3 3
成本合计：
28.5
售价 ：
88
成本率
32% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 21
菜品名称：京葱牛仔粒 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
牛淋 辅料 斤 0.8 15
12
10
成本合计：
22
售价：
68
成本率
32.3% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 22
菜品名称：油淋四宝蔬 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
南瓜 芥蓝 百合 木耳 调料
2 2
2 2
2 2
1 1
3 3
成本合计：
10
售价：
48
成本率
21% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 23
菜品名称：生炒菜心 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
广东菜心 蒜子 辅料 斤 2.5 2.5
6.25
0.5
2 2
成本合计：
8.75
售价：
38
成本率
23% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 24
菜品名称：上汤苋菜 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
苋菜 辅料 斤 2 2.5
5 5
4 4
成本合计：
9 9
售价：
38
成本率
24% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
20 10- -8 8- -4 4 编号 25
菜品名称：白灼芥蓝 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
芥蓝 辅料 斤 2.5 2.8
7 7
3 3
成本合计：
10
售价：
36
成本率
28% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 26
菜品名称：香葱野木耳 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
木耳 辅料 斤 0.3 38
11 .4
1 1
成本合计：
12 .4
售价：
36
成本率
34% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 27
菜品名称：文思豆腐羹 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
盒豆腐 清汤 辅料 盒 0.5 1.5
0.75
2 2
2 2
成本合计：
4 4 .75
售价：
18
成本率
26.3% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 28
菜品名称：翡翠菠汁养生汤 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
菠菜 辅料 斤 0.8 3.6
2.88
2 2
成本合计：
4.88 8
售价：
18
成本率
2 27 7 .1% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 29
菜品名称：白玉马肠 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
马肠 辅料 斤 0.8 2 24 4
19.2
5 5
成本合计：
24.2
售价：
88
成本率
28% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 30
菜品名称：百味凤翅球 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
鸡翅 杏鲍菇 辅料 袋 斤 0.5 0.5 33
7.8
16.5
3.9
2 2
成本合计：
22.4
售价：
68
成本率
32.9% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 3 31 1
菜品名称：一品鲜羊排 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
羊排 辅料 斤 3.5 18
63
2 2
成本合计：
65
售价：
198
成本率
32.8% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 32
菜品名称：哈密大枣煨牛尾 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
牛尾 辅料 斤 0.4 17
6.8
5 5
成本合计：
11.8
售价：
32
成本率
36% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 33
菜品名称：艾丁湖红焖驼掌 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g) )
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
驼掌 辅料 斤 1.5 27
40.5
20
成本合计：
60.5
售价：
2 22 28 8
成本率
27% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 34
菜品名称：红烧官燕 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
官燕 辅料 克 30 2.8
84
1 15 5
水发 成本合计：
9 99 9
售价：
388
成本率
25.5% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 35
菜品名称：三色泉水燕 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
成本额）
（元）
备注
血燕 辅料 克 30 2.8
84
10
成本合计：
94
售价：
388
成本率
24.2% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 36
菜品名称：参须银耳燕 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
官燕 辅料 克 20 2.8
56
12
成本合计：
68
售价：
268
成本率
25.3% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 37
菜品名称：西域满坛香 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
裙边 鱼肚响螺 80 头大连参 牙拣翅 辅料
20
1 15 5
23.5
20
10
成本合计：
88.5
售价：
298
成本率
30%
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 38
菜品名称：香干马兰头 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
香干 马兰头 辅料
1 1
4 4
2 2
成本合计：
7 7
售价：
32
成本率
22% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 39
菜品名称：
老醋蛰头 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
蛰头 黄瓜 调料
14.5
1 1
2 2
成本合计：
17.5
售价：
58
成本率
30% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 40
菜品名称：
春芽桃仁 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
香椿芽 桃仁 调料
2 2
14
1 1
成本合计：
17
售价：
48
成本率
35% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 41
菜品名称：
桂花糯米藕 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
糯米藕 调料
5 5
2 2
成本合计：
7 7
售价：
26
成 本率
27% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 42
菜品名称：
边城萝卜苗 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
白萝卜 萝卜苗 调料
4 4
1 1
3 3
成本合计：
8 8
售价：
36
成本率
22% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 43
菜品名称：
鸡汁小香干 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
干丝干 调料
2 2
3 3
成本合计：
5 5
售价：
22
成本率
23% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 44
菜 品名称：
香菌竹丝鸡 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
茶树菇 三黄鸡 调料
4 4
2 2
3 3
成本合计：
9 9
售价：
36
成本率
25% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 45
菜品名称：
西域酱卤鸭 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
樱桃谷鸭 调料
6.5
2 2
成本合计：
8.5
售价：
36
成本率
24% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 46
菜品名称：
伊犁熏马肠 份数 1 1
配料名称
单位
用量( ( g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
马肠
12.6
成本合计：
12.6
售价：
48
成本率
26% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 47
菜品名称：
伊犁熏马肉 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
马肉
12.6
成本合计：
12.6
售价：
48
成本率
26% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 48
菜品名称：
蒜香牛蹄筋 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
蹄筋 调料
9 9
2 2
成本合计：
1 11 1
售价：
32
成本率
30%
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 49
菜品名称：
黑椒焗鸭肝 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
鸭肝 调料
3 3
2 2
成本合计：
5 5
售价：
28
成本率
18% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 50
菜品名称：
芸豆卷 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
芸豆 辅料
3 3
0.75
成本合计：
3.75
售价：
28
成本率
13.4% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 51
菜品名称：
豌豆黄 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
去皮豌豆 辅料
2 2
1 1
成本合计：
3 3
售价：
28
成本率
11% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 52
菜品名称：
绿豆糕 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
去皮绿豆 辅料
2 2
1 1
成本合计：
3 3
售价：
22
成本率
14% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 53
菜品名称：
红豆糕 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
单价（元）
）
）
成本额（元）
备注
红豆沙 辅料
2.5
1 1
成本合计：
3.5
售价：
22
成本率
16% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 54
菜品名称：
萝卜酥 份数 ：打
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
面粉 黄油 糖 辅料
2 2
6 6
1 1
6 6
成本合计：
15
售价：
68
成本率
22% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 55
菜品名称：
木瓜酥 份数 ：打
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
面粉 黄油 木瓜 辅料
2 2
6 6
5 5
7 7
成本合计：
20
售价：
72
成本率
27.7% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 56
菜品名称：
榴莲酥 份数 ：打
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
面粉 黄油 榴莲 辅料
2 2
6 6
14
5 5
成本合计：
27
售价：
96
成本率
28.1% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 57
菜品名称：
空心烧饼 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
面粉 牛肉 辅料
2 2
4 4
1 1
成本合计：
7 7
售价：
48
成本率
15% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 58
菜品名称：
开阳虾皇面 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
虾子 面条 调料
1.5
0.5
1 1
成本合计：
3 3
售价：
16
成本率
19%
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 59
菜品名称：过油肉拌面 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
面粉 羊肉 辅料 斤 斤 0.6 0.2 2 2
22
1.2
11
2.3
成本合计：
7.9
售价：
28
成本率
28%
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 60
菜品名称：茄子肉拌面 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
面粉 羊肉 辅料 斤 斤 0.6 0.15 2 2
22
1.2
3.3
1 1
成本合计：
5.5
售价：
18
成本率
30%
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 61
菜品名称：辣皮子肉拌面 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
面粉 羊肉 辅料 斤 斤 0.6 0.2 2 2
22
1.2
4.4
2 2
成本 合计：
7.6
售价：
28
成本率
27%
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 62
菜品名称：新疆汤饭 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
面粉 羊肉 辅料 斤 斤 0.5 0.1 2 2
22
1 1
2.2
2.8
成本合计：
6 6
售价：
28
成本率
21%
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 63
菜品名称：羊肉汆汤 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
羊肉 辅料 斤 0.2 22
4.4
7 7
成本合计：
11.4
售价：
48
成本率
23%
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 64
菜品名称：炸馓子 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
面粉 清油 斤 斤 0．4 0.16 2 2
6 6
0.8
0.96
成本合计：
1.76
售价：
6 6
成本率
29.3%
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 65
菜品名称：帕尔木丁 份数 打
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
面粉 洋葱 羊肉 调料 斤 斤 斤 0.4 0.6 0.4 2 2
2 2
22
0.8
1.2
8.8
3.2
成本合计：
14
售价：
56
成本率
25%
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 66
菜品名称：烤包子 份数 打
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
面粉 洋葱 羊肉 调料 斤 斤 斤 0.4 0.7 0.4 2 2
2 2
22
0.8
1.4
8.8
4 4
成本合计：
15
售价：
60
成本率
25%
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 67
菜品名称：薄皮包子 份数 打
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
面粉 洋葱 羊肉 调料 斤 斤 斤 0.4 0.6 0.4 2 2
2 2
22
0.8
1.2
8.8
1.2
成本合计：
12
售价：
48
成本率
25%
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 68
菜品名称：碎肉手抓饭 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
大米 胡萝卜 羊肉 调料 斤 斤 斤 1 0.3 0.2 2 2
1.3
22
2 2
0.4
4.4
1 1
成本合计：
9 9
售价：
38
成本率
23%
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 69
菜品名称：
三文鱼刺身 份数 1 1
配料名 称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
三文鱼 调料 斤 0.5 60
30
2 2
成本合计：
32
售价：
118
成本率
27.1%
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 70
菜品名称：金枪鱼刺身 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
金枪鱼 调料 斤 0.5 60
30
2 2
成本合计：
32
售价：
118
成本率
27.1%
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 71
菜品名称 ：北极贝刺身 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
单价（）
元）
）
成本额（元）
备注
北极贝 调料 盒 0．2 120
24
2 2
成本合计：
26
售价：
98
成本率
26.5% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 72
菜品名称：
锦绣刺身拼 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
三文鱼 北极贝 金枪鱼 素鲍鱼 调料 斤 盒 斤 个 0.4 0.1 0.3 1 60
120
60
12
24
12
18
12
2 2
成本合计：
68
售价：
218
成本率% %
31%
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 73
菜品名称：红柳烤肉 份数 1 1 串
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
羊肉 调料 斤 0.16 22
3.52
2 2
成本合计：
5.52
售价：
18
成本率
30.7% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 74
菜品名称 ：铁签烤肉 份数 1 1 串
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
羊肉 调料
0.12 22
2.64
0.5
成本合计：
3.14
售价：
10
成本率
31.4% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 75
菜品名称：烤羊腰 份数 1 1 串
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
羊腰 调料 斤 0.15 34
5.1
1 1
成本合计：
6.1
售价：
18
成本率
33.8%
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 76
菜品名称：烤羊心 份数 1 1 串
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
羊心 调料 斤 0.15 8 8
1.2
1 1
成本合计：
2.2
售价：
8 8
成本率
27.5% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 77
菜品名称 ：烤玉米 份数 1 1 串
配料名称
单位
用量 (g)
单）
价（元）
）
成本额（元）
备注
玉米 调料 根 1 1.5
1.5
1 1
成本合计：
2.5
售价：
8 8
成本率
31.2% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 78
菜品名称：
烤茄子 份数 1 1 串
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
茄子 调料 斤 0.7 1.3
0.91
0.5
成本合计：
1.41
售价：
5 5
成本率
28%
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 79
菜品名称：铁塔羊排 份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
羊排 调料 斤 2.5 23
57.5
5 5
成本合计：
62.5
售价：
208
成本率
30% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号 80
菜品名称 ：
份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
1 1
成本合计：
售价：
成本率
% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号
菜品名称：份数
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
成本合计：
售价：
成本率% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号
菜品名称：
份数
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
成本合计：
售价：
成本率
% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号
菜品名称 ：
份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
1 1
成本合计：
售价：
成本率
% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号
菜品名称：份数
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
成本合计：
售价：
成本率% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编 号
菜品名称：份数
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
成本合计：
售价：
成本率
% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号
菜品名称 ：
份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
1 1
成本合计：
售价：
成本率
% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号
菜品名称：份数
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
成本合计：
售价：
成本率% %
标准成本卡
部门：厨房日期 ：
20 10- -8 8- -4 4 编号
菜品名称：份数
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
成本合计：
售价：
成本率
% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号
菜品名称 ：
份数 1 1
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
1 1
成本合计：
售价：
成本率
% %
部门：厨房日期 ：
2010- -8 8- -4 4 编号
菜品名称：份数
配料名称
单位
用量 (g)
）
单价（元）
）
成本额（元）
备注
成本合计：
售价：
成本率% %
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