学校食堂经营情况简述(3篇)

篇一：学校食堂经营情况简述

　　镇中心幼儿园食堂经营情况简述

　　我园是一所乡镇农村中心幼儿园，现有教学班7个，幼儿170余人，教职工25名。幼儿园配有一个建筑面积251平方米的食堂，可容纳100余名幼儿就餐。学校食堂与有资质的厨师签订劳务合同，每天就餐时，先由食堂师傅分好餐，再由教师带领幼儿到餐厅就餐。

　　下面，我将学校在食堂管理工作上情况进行一下简述：

　　一、健全机构，完善制度，强化监督。

　　食堂工作责任重大直接影响到师幼的身心健康，关系到学校教育教学工作正常开展。因此学校坚持以“为师生服务”为宗旨，在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路，为幼儿创建一流服务。为了达到让社会放心，让家长省心，让幼儿满意的局面，食堂各项管理必须落实到人，明确职责。抓好过程管理，严把各种关口，做到万无一失。

　　1、成立了以园长为组长的工作领导小组，建立了系统的食品安全监管体系，建立健全了各项规章制度和岗位职责。

　　2、明确职责，公开监督；落实责任、层层把关；领导陪餐，强化监督。严把四个关口：即严把服务人员“上岗”关、严把食品采购“验收”关、严把食堂人员服务“质量”关、严把餐饮用具“消毒”关。

　　二、完善设备，落实检查，强化管理。

　　学校依据“标准化食堂”的建设标准，并结合食品安全法和消防安全的有关要求，高规格高起点，科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。

　　1、在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了操作间、更衣室、储物间；配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整体布置科学合理，设施先进，功能齐全。

　　2、在环境改善上下功夫。购置了双门蒸饭车、风机等；安置了门帘、防蝇纱以及防蝇灯，制作了多块挡鼠板，完善了“三防”设施，为师幼提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。

　　3、在设备设施下功夫。购置了高温消毒柜设备；添置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、保温桶还有厨具等，做到餐厨具不锈化，卫生化、干净化，为师幼的正常饮食安全提供了保障。

　　4、合理安排，科学膳食。每周五由食堂管理员和厨师一起小结、协商，按照每天幼儿的伙食标准以及营养餐的标准，科学、合理的安排下周食谱，使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富，饭菜可口，做到幼儿爱吃、想吃、喜欢吃目的。

　　5、扎实检查，规范记录。由食堂管理员每天对食堂工作一日常规进行检查，做到“十查”即查是否有晨检记录；查从业人员是否佩戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗；查食品采购是否有索证索票，是否有进货台账；查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘，离地放置；查每餐饭菜是否与食谱安排一致，搭配是否合理；查每餐

　　留样是否规范，是否做到记录与饭菜、食谱一致；查幼儿就餐秩序是否良好；查每顿饭后餐具是否按要求消毒，是否记录；查食品佐料是否有专人管理、专人记录；查废弃物是否规范处理，有详细记录。并在当天下午，将检查情况进行小结，对存在的问题及时督促解决，切实保障师幼饮食安全。

　　6、健全资料，有据可查。食品安全牵扯到方方面面，学校始终重视对食堂各种票据以及检查记录的详细记载，做到责任明确，有据可查，有责必究。学校建立健全各种记录，主要包括：食品采购票据；食品安全日常检查记录；进货查验台账；食品安全事故应急预案；食品安全事故报告体系职责；供货商的索证索票档；从业人员健康档；从业人员培训档；晨检记录档；食堂制度汇编；废旧物规范处理档；食品留言记录档、食品安全责任书；餐、厨具消毒消毒记录档；每周食谱档；

　　三、规范流程，注重过程，确保安全

　　1、配送和采购。我校严格按照管理要求进行招标，签订协议。由有资质的蔬菜配送中心进行食材配送。每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

　　2、验收和保管。食堂设管理员员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

　　3、饭菜留样。学校配备了专业的食品留样柜和专用留样保鲜盒。每餐次的所有食品成品由专人负责留样。每个食品种留样数量不得少于100克，并在冷藏条件下保存48小时，并做好记录。

　　4、一日流程：

　　（1）备餐：早上，蔬菜配送公司送来食材，经验收后，食堂帮厨人员便开始对蔬菜进行择菜、切菜、清洗，蒸饭、餐具清洗消毒等工作。所有荤蔬菜都是按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，多次清洗确保洗后无泥沙杂物。使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等严格做到蔬菜生熟分开。

　　（2）加工：食堂主厨将生菜按时间段烧熟，不误师幼正常进餐。且将烹饪好的饭菜放置于备餐间（该保温时要保温），并做好留样、台账记录工作。

　　（3）分餐：学校配备了保温桶、餐盘、不锈钢碗筷、勺子，饭菜加工好后，在就餐前半小时，由帮厨人员将熟饭菜按量按幼儿数分配到各班。

　　（4）就餐：各班班主任及配班教师、保育教师陪同幼儿一道在餐厅就餐，引导幼儿爱惜粮食，不挑食、不偏食、注意室内外清洁卫生，不乱扔乱倒，文明进餐。

　　（5）消毒：餐后，食堂工作人员对餐桶，餐具等进行清洗、消毒，并集中存放于装有紫外线消毒的备餐间中。

　　（6）卫生：工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。

　　总之，我园食堂管理工作始终以“安全、质量、形象”作为工作出发点，以“健康、卫生、绿色”作为管理理念，以“规范管理、安全第一、服务至上、确保质量”作为服务宗旨来加强食品安全卫生工作，加强监督管理，夯实责任，层层把关，不断提高服务质量，满足师幼的要求，确保师生安全、卫生、营养、科学膳食，使学校食品安全工作真正达到让社会放心，让家长省心，让幼儿满意的效果。

　　镇中心幼儿园

　　2023年7月

篇二：学校食堂经营情况简述

　　学校食堂经营情况汇报

　　学校食堂经营情况汇报

　　___现有教职工87人，在校生860多人，食堂建筑面积201.6平方米，功能间60平方米，每餐就餐人数达到近950人左右。为了保证师生们的饮食安全，学校在食堂属于自主经营，管理方面主要抓好以下几个方面的工作：

　　一、健全机构，完善制度，强化监督

　　食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障，关系到人民的健康和幸福，更关系到国家的稳定和强盛。学校食堂管理工作责任重大，直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育教学工作正常开展。因此学校坚持以“服务师生”为宗旨，在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅研究、献真情”的工作思路，为学生创建一流服务。为了达到让社会放心、让家长省心、让学生满意的局面，食堂各项管理必须落实到人，明确职责。抓好过程管理，严把各种关口，做到万无一失。

　　一）健立以校长为组长的食堂食品安全工作领导小组，健全了系统的食品卫生安全监管体系，健全了各项规章制度和岗位职责。为提高食堂工作人员卫生安全意识，规范食堂工作人员操作规范，先后制订了《食堂管理制度》、《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生管理制度》、《食品留样制度》以及《学生就餐配餐制度》、《食品安全应急处置预案》等等。同时健全档案，对所有定点采购供应商严格按要求索取证件和签订合同，对所进食材严格进行检查验收，并认真记入进货台账，出入库手续齐全，消毒记录、留样记录和晨检记录认真按时记载。

　　二）明确职责，落实责任，家校陪餐，强化监督。建立了“以校长为食品卫生安全第一责任人；学校后勤全面负责食堂食品卫生安全管理检查工作；政教处负责学生就餐秩序的管理和检查工作”的责任体系，层层签订责任书，职责明确，互相监督，全面考核。建立领导、教师、家长陪餐制度，以“家长督学”“家长开放日”“家长开放周”为抓手，广泛听取社会各界的意见和建议。

　　三）细化管理，严格把关

　　1.严把检查、卫生关

　　食堂管理人员每天做好食堂从业人员的健康晨检工作，并作好记录，若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的工作人员，要求其病好彻底后方可上岗工作。

　　配送和采购方面，我们学校遵循管理要求进行购货，并与有资质的供应商签订协议。每天，两名采购员认真填写采购单并签名，交给食堂保管员验收签名。采购单一式三份，分别由采购员、保管员和管理员保留，以备月底盘点和结账。

　　在验收和保管方面，食堂设有一名保管员和两名验收人员。每日，他们对照采购单对所采购物品进行核实验收，并在采购单上签名，以备月底盘点。

　　菜单及食物方面，主厨与食堂管理员协同拟制每周菜单并公示，领用各项所需材料，并在领用单上签名。采购单和领用单各一份由保管员和管理员保留，以备月底结合采购单进行盘点结账。

　　食品留样方面，学校配备了专业的食品留样柜和专用留样保鲜盒。每餐次的所有食品成品由专人负责留样。每个食品品种留样数量不得少于150克，并在冷藏条件下保存48小时，并做好记录。

　　设施清洁消毒方面，学校严格按照餐饮服务食品安全管理要求设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，并配备相应的设备设施，如冷藏冷冻、消毒清洗、防蝇防鼠、更衣洗手等。我们还做好学校食堂设备设施及用具的清洁、消毒工作，以保证食堂内外环境整洁。

　　安全监控方面，为确保食品卫生安全，我们在食堂功能间和餐厅安装了监控设备，保障了食堂加工流程的安全。

　　在一日流程中，早上，蔬菜配送店送来食材，经验收后，食堂帮厨人员便开始对蔬菜进行择菜、切菜、清洗、蒸饭以及餐具清洗消毒等工作。所有荤、蔬菜都是按照一洗二拣三切再清洗的顺序操作，多次清洗以确保洗后无泥沙杂物。使用的设施，如刀、砧板、抹布、水池、、冰箱等也严格做到蔬菜生熟

　　分离。食堂主厨将生菜按时间段烧熟，不误师生正常进餐。烹饪好的饭菜旋转于备餐间（该保温时要保温），并做好留样、台账记录工作。食堂配备了保温桶、餐盘等，饭菜加工好后，由帮厨人员将熟饭菜按量按学生数分配好，等待学生按顺序抬餐。一至四年级学生由搭班教师引领，按照指定路线排成一路纵队有序进入食堂，不得抢道、抢行，不得以跑带走。学生们安静有序等待食堂工作人员分餐，不得拥挤、吵闹。一至四年级班主任、搭班教师也会陪同学生在教室就餐。

　　五、六年级的班主任、搭班教师、校领导和科任教师陪同学生们一起在食堂就餐。他们组织学生有序排队，教育学生爱惜粮食，不挑食、不偏食、注意室内外清洁卫生，不乱扔乱倒，文明进餐。

　　六、餐后，学生们需要将器具和剩余的饭菜送回食堂。我们要求学生上下楼梯要注意安全，排队行走，途中不要疯、逗、打、闹，有序返回。

　　七、餐后，食堂工作人员会对餐桶、餐具等进行清洗和消毒，并集中存放于有高温加热的消毒柜中。

　　八、用餐结束后，我们要及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、等清扫洗刷干净。

　　九、我们要节约用水和用电，不开长流水，用后及时关闭；不用时或下班后要关闭好水电、门窗；在择菜、洗菜、炒菜等加工过程中，精细操作，不浪费。

　　三、正确引领，注重细节；文明就餐，惯当先。

　　___先生曾说过：“播种行为，就收获惯；播种惯，就收获性格。”健康的饮食惯和文明的就餐秩序是学生文明素质教育和生命健康教育的重要内容，也是校园文化建设的重要组成部分。为此，我们根据学生就餐行为的实际情况，制定了实实在在的就餐要求，推进扎扎实实的就餐管理，以为学生的健康人生奠定基础。

　　一、健全制度，加强管理。

　　为了确保就餐管理工作的顺利开展，我们根据《2017年学校工作计划》的相关要求，成立了“池北三小文明就餐管理

　　领导小组”，由校长、书记、德育副校长、后勤副校长、政教主任、后勤主任、少先队辅导员等相关人员组成。我们制定了《安全运餐还餐，文明用餐在行动》的行为惯养成教育方案，并将文明就餐作为学生行为惯教育的工作重点，落实“八礼四仪”中的“餐饮之礼”。此外，文明就餐管理也是每个班级合作小组、班级公约中重要的一项评价机制。为保证食堂就餐安全，每学期安全处会对食堂制定两次疏散演练方案，组织实施，以预防集中场所紧急情况下发生踩踏事件。

　　二、整合资源，丰富途径。

　　我们发现，行为养成需要认知和训练。因此，我们利用课堂主渠道，通过班队会、晨会、安全教育十分钟等渠道，将文明用餐的目的意义、行为细则，采取适合孩子年龄特点的多种教育手段加以落实。例如：

　　评价是一种有效的促进行为养成的策略。德育部门每两周撰写学校用餐行为评价及家庭用餐行为评价，让孩子在行为养成的同时注重品性的养成。我们通过多元评价方式，如孩子自评、孩子间互评、小组评价、家长评价、教师评价等，结合文明用餐系列评比展示活动，每两周通过少先队活动课进行反馈、评价、督促、改进。以多角度、多方位、多渠道的评价手段促进孩子自我省察，在比较中修正，在评价中提升，逐渐内化行为。

　　行为惯训练一定要从小、从实、从细。德育部门根据学生实际、本校用餐的现状、家庭教育现状等制定了详细的文明用餐细则，从细节处加以落实、训练。例如，我们制定了以下训练要点：在运餐时，一至四年级学生必须由搭班教师引领，按照指定路线排成一路纵队有序进入食堂，不得抢道、抢行，不得以跑带走。队伍到达食堂门口后，安静有序等待食堂工作人员分餐，不得拥挤、吵闹。个子高矮相当的两位同学进行抬餐，不得嬉闹、追跑，排除抬餐进教室。在就餐时，盛饭时要听从安排，其他同学需站在饭点之后，不得围在盛饭点四周。盛饭时饭勺要轻拿轻放，不准漏撒饭粒。不挑食、不偏食，珍惜粮食，尽量将饭菜吃完。就餐时要保持安静，不边吃边说笑，不争抢饭菜，不随意走动。用餐要文明，细嚼慢咽，不漏撒饭粒和汤汁在桌面上，注意营养结合，不挑食、不贪食，根据自己的胃口适量增减饭菜。大约20分钟就餐完毕后，要整理好班级和个人餐具，把剩余残物倒入指定桶中，打扫教室，清洁卫生。在还餐时，严格按规定时间进行还餐，以免楼梯上拥护堵

　　塞。还餐同学要听从安排，排成一路纵队有序进入食堂。途中不得疯跑、跳跃。这样目标细化后，老师们能更清楚地去指导、训练行为。

　　随着“安全抬餐还餐，文明规范用餐”好惯的养成，我们可喜地看到“文明用餐礼仪教育”的收效已经辐射到了用餐之外。平时有随手乱扔垃圾惯的现象少了很多；校园里地面上比以前更整洁了。

　　孩子们的文明礼貌程度有了显著提升。每年两次的校园美食节是展示学生文明就餐好惯的重要平台，增强了学生科学膳食的知识，了解中华饮食文化的博大精深，充分发挥了食堂的作用，让食堂管理工作上了新台阶。

　　我校食堂管理工作始终以“安全、质量、形象”为出发点，以“健康、卫生、绿色”为管理理念，以“规范管理、安全第一、服务至上、确保质量”为服务宗旨，加强监督管理，夯实责任，层层把关，不断提高服务质量，满足师生的要求，确保师生安全、卫生、营养、科学膳食。学校食品安全让社会放心，让家长省心，让学生满意。

　　学校食堂管理是一项长期而艰巨的任务。我们不能因为取得了一些显著的成效就放松警惕。学生良好品德的养成更需要不断探索，不断努力，持之以恒，让学生从小懂得“没有规矩，不成方圆”的道理。

　　十年树木，百年树人。一棵棵小树苗只有在我们的辛勤浇灌、不断扶持下，才能成为栋梁之材。___是我们的使命，我们将坚定不移地走下去，为打造辖区一流学校努力，为创办让长白山人民满意的教育而奋斗！

篇三：学校食堂经营情况简述

　　学校的食堂经营情况汇报

　　尊敬的校领导：

　　我是学校食堂的负责人，特向您汇报学校食堂的经营情况。自去年以来，我们食堂在学校领导的关心支持下，经过不懈努力，取得了一定的成绩。以下是我们的具体情况汇报：

　　首先，食堂的卫生情况得到了极大改善。我们加强了对食品安全的管理，严格执行食品卫生制度，定期对食堂进行卫生清洁检查，并对食品加工人员进行健康体检，确保了食品安全和卫生标准的达标率。同时，我们还加强了食堂内外环境的整治和管理，保持了食堂的整洁和良好形象。

　　其次，食堂的餐饮服务得到了进一步提升。我们不断完善菜品的种类和口味，根据学生的需求和口味偏好进行调整，推出了一系列新品，受到了广大师生的好评。同时，我们还加强了服务意识和服务质量管理，提高了服务效率和服务水平，为师生提供了更加优质的餐饮服务。

　　再次，食堂的经营管理得到了有效改善。我们加强了对食材采

　　购的管理，确保了食品原材料的质量和安全，同时也降低了采购成本。我们还加强了对食堂人员的培训和管理，提高了员工的素质和技能，增强了团队的凝聚力和执行力。同时，我们还加强了对食堂经营的监督和评估，及时发现问题并进行整改，保证了食堂经营的规范和有序。

　　最后，我们还积极开展了食堂文化建设和宣传工作。我们举办了一系列饮食文化节，丰富了师生的饮食生活，提高了食堂的知名度和美誉度。同时，我们还通过各种渠道宣传食堂的经营情况和成绩，增强了师生对食堂的信任和认可。

　　总的来说，学校食堂的经营情况取得了一定的成绩，但我们也清醒地认识到还存在一些问题和不足之处，比如菜品的创新还不够，服务质量还有待提高，管理制度还需要进一步完善等。我们将继续努力，不断改进，力争把学校食堂打造成师生喜爱的饮食场所，为学校的发展贡献自己的力量。

　　以上就是我对学校食堂经营情况的汇报，希望能得到您的认可和支持。谢谢！