【食品卫生制度制度】

食品卫生制度制度

食堂要有卫生许可证、营业执照，从业人员要有健康证。面粉、大米必须渠道正当，有购买地点，无霉变，添加剂应在规定范围内。存放时要有防潮、防毒等措施。【食品卫生法有关规定卫生】

肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，有购买登记本，保证新鲜，无寄生虫。

　蔬菜类要保证其新鲜、无腐烂、变质、污染等，要有一定量的时令蔬菜。

　不允许用散装盐、酱油、醋等，要购买袋装碘盐，袋装或瓶装酱油、醋,佐料必须是正规厂家生产的，要符合卫生标准。

　【食品卫生法有关规定卫生制度】

剩余饭菜要存放在冰箱内，下次出售前一定要热透，如果没有保鲜设施，严禁第二天出售。生熟食存放要分开，切生、熟食用的案板和刀也要分开。

　【食品卫生法有关规定卫生制度】

【食堂厨房操作间卫生制度】

饭菜要保质保量，花样齐全，每天要保证一定量的蛋白质（肉类、蛋类、奶类、豆类食品）、脂肪和碳水化合物，还要有各种维生素和微量元素。要预防食物中毒和消化道疾病，要有防蝇，灭鼠等措施。

　工作人员要讲究个人卫生，不带手饰，衣帽整洁，卖饭时按食品卫生要求操作【食品卫生法有关规定卫生制度】

餐具、物品摆放整齐，干净卫生。炊事人员不留胡子，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。

　地面无油污、垃圾、灶台清洁卫生。

　不私拉乱扯电线，不私接电器。【食堂厨房操作间卫生制度】

生熟食分开摆放，生熟食菜板、菜刀，分开使用。

　威望内无鼠害，无苍蝇、无蟑螂、无腐烂变质食品。【食堂厨房操作间卫生制度】

为了保障项目部的.饮食卫生，保持良好的身体健康，加强项目部食堂餐厅卫生的，特订以下制度：在食堂餐厅内杜绝有苍蝇等传播细菌的害虫出现。

　地面无纸屑、果皮等垃圾。

　桌面、椅子、售饭台应无油渍、灰尘等现象。门窗玻璃及时擦干净，无灰尘等现象。【食堂餐厅卫生制度】

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